Curso de extensão em Gastronomia – NOVAS TURMAS

Devido ao enorme sucesso da primeira turma do Curso de Técnicas de Cozinha Profissional, agora renomeado como: Curso de Extensão em Gastronomia, novas turmas dos módulos básico e avançado irão abrir em novembro de 2010, e as inscrições estarão abertas a partir de amanhã (13/08), no site da Faculdade Arthur Sá Earp Neto: www.fmpfase.edu.br

Para maiores informações ligue para: (24) 22446497 ou (24) 22446464 (ramal 6516)

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Published in: on 12 de agosto de 2010 at 16:31  Deixe um comentário  
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Avaliação – Curso de técnicas de cozinha profissional

Antes do encerramento do curso, os alunos tiveram que fazer uma prova prática e teórica para obtenção do certificado e principalmente, como forma de fixação do conteúdo. De uma forma geral todos foram bem na prova teórica e melhor ainda na prova prática.

Os alunos foram divididos em dupla, e cada cardápio (com entrada, prato principal e sobremesa), foi sorteado na hora. Abaixo estão algumas fotos.

Apresentação da entrada: Blinis de tomate seco

Apresentação da entrada: Blinis de tomate seco

Creme de brócolis

Creme de brócolis

Creme de brócolis (2)

Creme de brócolis (2)

Salada crocante com vinagrete de mostarda

Salada crocante com vinagrete de mostarda

Doce de quinua

Verrine de quinua com frutas critalizadas

Published in: on 26 de julho de 2010 at 12:59  Deixe um comentário  
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Curso de técnicas de cozinha profissional I (continuação)

O curso continua e os alunos vem elaborando pratos cada vez bonitos. Segue abaixo algumas fotos:

Medalhão de porco ao molho de mostarda, julienne de legumes e saladinha de agrião

Medalhão de porco ao molho de mostarda, julienne de legumes e saladinha de agrião

Pappardelle de espinafre ao funghi

Pappardelle de espinafre ao funghi

Fazendo a massa

Fazendo a massa Geléia de pimentão com torradinhas de alecrim e parmesão

Medalhão de mignon ao chutney de manga e arroz de arvas

Medalhão de mignon ao chutney de manga e arroz de arvas

Cheesecake de morango com gengibre

Cheesecake de morango com gengibre

Published in: on 28 de junho de 2010 at 13:16  Deixe um comentário  
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Curso de Técnicas de Cozinha Profissional – FASE

No dia 3 de maio, teve início a minha primeira turma do Curso de Técnicas de Cozinha Profissional, na Faculdade Arthur Sá Earp Neto, em Petrópolis/RJ. São 14 alunos cheios de gás, empolgados com seus novos utensílios de cozinha, com muito ânimo e disposição para elaborar, criar e acima de tudo aprender novas técnicas de cozinha, que o curso proporciona.

O curso tem duração de 2 meses e meio e acontece segundas e terças-feiras, das 18 hrs às 22 hrs. Para maiores informações entre no site: www.fmpfase.edu.br. A maioria das aulas é prática, o que torna o curso bem dinâmico e facilita o aprendizado do aluno, que além de poder tirar suas dúvidas na hora da elaboração das receitas, ainda participa das degustações dos seus pratos e também, de outros grupos. 

No primeiro módulo, os alunos aprendem os procedimentos básicos de corte de carne, legumes, técnicas de cocção, elaboração de massas artesanais, preparação de caldos e molhos, sopas e cremes, saladas, vinagretes, entre outras coisas. Já o segundo módulo abrange cozinha internacional, com atenção especial para: mexicana, italiana, francesa, árabe, japonesa, entre outras, com a participação de chefs diferentes. Além disso, o curso inclui aula de canapés para eventos,  noções de confeitaria: técnicas de elaboração de tortas e doces e muito mais.

Segue abaixo algumas fotos dos pratos elaborados pelos alunos em aula:

Risoto de rúcula com tomate seco

Risoto de rúcula com tomate seco

Vichysoise

Vichysoise

Couscous marroquino com camarão

Couscous marroquino com camarão

Tornedor ao molho de alecrim com quinua

Tornedor ao molho de alecrim com quinua

Gaspacho

GaspachoSopa de chocolate com pimenta

Published in: on 1 de junho de 2010 at 13:38  Deixe um comentário  
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