Curso de cozinha tailandesa

Apaixonada por pimenta e em busca de ampliar meu conhecimento em cozinha asiática, tive o prazer de conhecer a Tailândia em junho deste ano, onde aproveitei para fazer um curso e conhecer mais sobre as técnicas, ingredientes e sabores locais.

Abaixo estão algumas fotos das delícias tailandesas que tive o prazer de experimentar e agora posso executar com total confiança, respeitando os verdadeiros sabores típicos do local:

Arroz com camarão, frango, abacaxi e castanha de caju

Arroz com camarão, abacaxi e castanha de caju

Bolinhos de peixe

Bolinhos de peixe

 

Rolinho primavera tailandês ao molho agridoce

Sopa Tom Yum Goong (esq.), Frango agridoce salteado com castanha de caju (centro), Curry verde com frango ou Kaeng Khiao Wan (dir.)

Sopa de frutos do mar com curry vermelho ou Tom Yum Goong (esq.), Frango agridoce salteado com castanha de caju (centro), Curry verde com frango ou Kaeng Khiao Wan (dir.)

 

Published in: on 28 de dezembro de 2012 at 8:48  Deixe um comentário  
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Curso de Extensão em Gastronomia – FASE

No final do segundo semestre, abrimos mais uma turma de módulo II, um módulo voltado para cozinha internacional. Resolvi postar aqui no blog, alguns pratos que mais se destacaram ao longo do curso e é claro, uma foto dos autores dos pratos. Parabéns a todos! Ano que vem estaremos abrindo novas inscrições para os módulos de cozinha básica e também, para o módulo de confeitaria, panificação, enologia e gestão de bares e restaurantes. Ambos com início previsto para março. As inscrições já estarão abertas no início de fevereiro através do site: www.fmpfase.edu.br. Garanta sua vaga!

Para maiores informações ligue para: 24 22446497

Paella (cozinha espanhola)

Aula de canapés frios

Cheese nachos, guacamole e sour cream (cozinha mexicana)

Pappardelle com ragu de vitelo e zimbro (cozinha italiana)

Salada grega (cozinha grega)

"Sopa paraguaia" (cozinha brasileira)

Tornedor au sauce béarnaise et batata gratin (cozinha francesa)

Caponata com focaccia de alecrim e azeitonas (cozinha italiana)

Aula de criação de canapés frios

Torta de espinafre com ricota e queijo feta (cozinha grega)

Tarte tatin com chantilly (cozinha francesa)

Turma do módulo II (segundo semestre 2011)

Published in: on 26 de dezembro de 2011 at 14:42  Deixe um comentário  
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Curso de Gastronomia

Estão abertas as inscrições para a nova turma do Curso de Extensão em Gastronomia, módulo básico, na FASE (Faculdade Arthur Sá Earp Neto), Petrópolis/RJ. As inscrições podem ser feitas através do site: http://www.fmpfase.edu.br/curso/nut/gastronomia2011/default.htm e só serão confirmadas mediante o pagamento da taxa de matrícula. Para maiores informações ou esclarecimento de dúvidas, entre em contato com o telefone: (24) 22446497 – Falar com Roberta Stum ou Amanda. A previsão é que as aulas iniciem na segunda semana de fevereiro. As aulas serão quartas e quintas-feiras, das 18 hrs às 22 hrs. Garanta já a sua vaga!!!!

Published in: on 13 de janeiro de 2011 at 10:07  Deixe um comentário  

Encerramento da turma de Gastronomia – FASE

Em dezembro, mais uma turma do módulo básico, do Curso de Extensão em Gastronomia da FASE, Faculdade Arthur Sá Earp Neto, concluiu esta etapa do curso. Já são duas turmas formadas e um cursando o módulo avançado. Em fevereiro, teremos a abertura de mais uma turma de módulo básico. Aqueles que estiverem interessados, deverão ligar para a Coppex, no seguinte número: 24 22446497. A previsão de abertura de nova turma de módulo avançado é para início de junho de 2011.

Abaixo, uma foto minha recebendo uma linda placa de homenagem dos alunos do básico, e um cartão de Natal assinado por todos aqueles que frequentaram o curso.

Published in: on 27 de dezembro de 2010 at 14:13  Deixe um comentário  
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Curso de extensão em Gastronomia – NOVAS TURMAS

Devido ao enorme sucesso da primeira turma do Curso de Técnicas de Cozinha Profissional, agora renomeado como: Curso de Extensão em Gastronomia, novas turmas dos módulos básico e avançado irão abrir em novembro de 2010, e as inscrições estarão abertas a partir de amanhã (13/08), no site da Faculdade Arthur Sá Earp Neto: www.fmpfase.edu.br

Para maiores informações ligue para: (24) 22446497 ou (24) 22446464 (ramal 6516)

Published in: on 12 de agosto de 2010 at 16:31  Deixe um comentário  
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Encerramento do Curso de Técnicas de Cozinha Profissional

A primeira turma do curso de Técnicas de Cozinha, agora renomeado como curso de extensão em Gastronomia, encerrou na última semana o primeiro módulo. Para comemorar, realizaram um jantar para seus convidados, no próprio laboratório utilizado nas aulas práticas do curso.

Os próprios alunos se organizaram para a elaboração do menu, que teve como entrada um creme de baroa com gorgonzola, risoto de camarão com alho poró, como prato principal e Cheesecake de morango, de kiwi e de goiabada com cachaça de sobremesa.

Além do jantar, os alunos trabalharam a decoração do local, utilizando velas, toalhas de mesa e belos arranjos para tornar o ambiente mais aconchegante.

Receberam vários elogios dos seus convidados e o sucesso foi tanto que rendeu uma matéria no jornal na semana seguinte.

Abaixo, algumas fotos do evento.

Decoração do laboratório para o evento

Decoração do laboratório para o evento

 

Preparando o jantar...

Momento da degustação

Filomena, Cristiane, Elisa, Sônia (alunas do curso)

Filomena, Cristiane, Elisa, Sônia (alunas do curso)

Momento surpresa: recebendo flores dos alunos

Published in: on 26 de julho de 2010 at 13:57  Deixe um comentário  

O talento dos alunos…

Abaixo, seguem algumas fotos que valem a pena publicar, pela belíssima apresentação e também pelo sabor dos pratos elaborados pelos alunos durante as aulas.

Quiche

Quiche

Crepe de morangos flambados com redução de balsâmico (1)

Crepe de morangos flambados com redução de balsâmico (1)

Crepe de morangos flambados com redução de balsâmico (2)

Crepe de morangos flambados com redução de balsâmico (2)

Risoto de alcachofras e tomate seco

Risoto de alcachofras e tomate seco

Blini de frutas

Blini de frutas

Published in: on 26 de julho de 2010 at 13:30  Deixe um comentário  
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Avaliação – Curso de técnicas de cozinha profissional

Antes do encerramento do curso, os alunos tiveram que fazer uma prova prática e teórica para obtenção do certificado e principalmente, como forma de fixação do conteúdo. De uma forma geral todos foram bem na prova teórica e melhor ainda na prova prática.

Os alunos foram divididos em dupla, e cada cardápio (com entrada, prato principal e sobremesa), foi sorteado na hora. Abaixo estão algumas fotos.

Apresentação da entrada: Blinis de tomate seco

Apresentação da entrada: Blinis de tomate seco

Creme de brócolis

Creme de brócolis

Creme de brócolis (2)

Creme de brócolis (2)

Salada crocante com vinagrete de mostarda

Salada crocante com vinagrete de mostarda

Doce de quinua

Verrine de quinua com frutas critalizadas

Published in: on 26 de julho de 2010 at 12:59  Deixe um comentário  
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Curso de técnicas de cozinha profissional I (continuação)

O curso continua e os alunos vem elaborando pratos cada vez bonitos. Segue abaixo algumas fotos:

Medalhão de porco ao molho de mostarda, julienne de legumes e saladinha de agrião

Medalhão de porco ao molho de mostarda, julienne de legumes e saladinha de agrião

Pappardelle de espinafre ao funghi

Pappardelle de espinafre ao funghi

Fazendo a massa

Fazendo a massa Geléia de pimentão com torradinhas de alecrim e parmesão

Medalhão de mignon ao chutney de manga e arroz de arvas

Medalhão de mignon ao chutney de manga e arroz de arvas

Cheesecake de morango com gengibre

Cheesecake de morango com gengibre

Published in: on 28 de junho de 2010 at 13:16  Deixe um comentário  
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Curso de Técnicas de Cozinha Profissional – FASE

No dia 3 de maio, teve início a minha primeira turma do Curso de Técnicas de Cozinha Profissional, na Faculdade Arthur Sá Earp Neto, em Petrópolis/RJ. São 14 alunos cheios de gás, empolgados com seus novos utensílios de cozinha, com muito ânimo e disposição para elaborar, criar e acima de tudo aprender novas técnicas de cozinha, que o curso proporciona.

O curso tem duração de 2 meses e meio e acontece segundas e terças-feiras, das 18 hrs às 22 hrs. Para maiores informações entre no site: www.fmpfase.edu.br. A maioria das aulas é prática, o que torna o curso bem dinâmico e facilita o aprendizado do aluno, que além de poder tirar suas dúvidas na hora da elaboração das receitas, ainda participa das degustações dos seus pratos e também, de outros grupos. 

No primeiro módulo, os alunos aprendem os procedimentos básicos de corte de carne, legumes, técnicas de cocção, elaboração de massas artesanais, preparação de caldos e molhos, sopas e cremes, saladas, vinagretes, entre outras coisas. Já o segundo módulo abrange cozinha internacional, com atenção especial para: mexicana, italiana, francesa, árabe, japonesa, entre outras, com a participação de chefs diferentes. Além disso, o curso inclui aula de canapés para eventos,  noções de confeitaria: técnicas de elaboração de tortas e doces e muito mais.

Segue abaixo algumas fotos dos pratos elaborados pelos alunos em aula:

Risoto de rúcula com tomate seco

Risoto de rúcula com tomate seco

Vichysoise

Vichysoise

Couscous marroquino com camarão

Couscous marroquino com camarão

Tornedor ao molho de alecrim com quinua

Tornedor ao molho de alecrim com quinua

Gaspacho

GaspachoSopa de chocolate com pimenta

Published in: on 1 de junho de 2010 at 13:38  Deixe um comentário  
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